La cocina del siglo XXI: espacio multifuncional, ecofriendly, unisex y social


1 marzo, 2019

Un informe realizado por el Instituto Silestone pone de manifiesto los nuevos roles de la cocina en el siglo XXI. Por otra parte, también se ha presentado en el Cosentino City de Madrid el proyecto de Alfredo Häberli sobre la cocina del futuro Sense and Sensuality. A kitchen for the near future, que fue una de las atracciones de LivingKitchen.

01.03.2019 El Instituto Silestone presentó ayer el informe Global Kitchen: la cocina, el corazón del hogar, una publicación que refleja cómo se materializan en el diseño y uso de esta estancia los cambios sociales y los nuevos modos de vida del siglo XXI.

Según el documento, la cocina es ahora un espacio de carácter multifuncional que recupera su posición como núcleo vital de la vivienda y que deja de ser básicamente femenino. Pasa entonces de acoger la actividad más tradicional de elaboración de la comida a convertirse en el lugar de culto a la salud y el bienestar, así como del cuidado del medio ambiente. En él, además, las redes sociales son las absolutas protagonistas para acercarse a la cultura culinaria y transformar los hábitos de consumo según criterios de eficiencia energética, sostenibilidad o reciclaje.

Así, según las opiniones de 23 expertos internacionales* y de los resultados de las encuestas a ciudadanos en nueve países**, hoy en día la cocina se ha convertido en una estancia de lo más versátil.

Reflejo de las transformaciones sociales

Es punto de encuentro familiar en las comidas –un 43% de los casos-, centro de control nutricional y de salud -el 62% cuida más de su alimentación y el 31 % recurre menos a los alimentos precocinados-, área de gratificación y aprendizaje personal al cocinar, espacio donde trabajar o recibir a invitados –un 40%- y plataforma de acciones para proteger el medio ambiente -el 78% separa correctamente la basura, reutiliza más que antes y reduce el consumo de energía y agua-.

Las transformaciones sociales que estamos viviendo y que repercuten en cómo somos, nos comportamos y evolucionamos se ven reflejadas de forma fiel en la cocina. A ellas han contribuido, entre otras causas, la progresiva incorporación de la mujer al mundo laboral, los avances en la igualdad entre ambos sexos y un entorno marcado por la globalización que determina que la cocina y los hábitos de consumo reflejen los patrones de un mundo cada más conectado e interrelacionado.

Durante la presentación el chef Rodrigo de la Calle comentó que Hay que normalizar lo que entendemos como vida saludable incorporando pequeños gestos, como beber vinos sin sulfitos, reciclando… en nuestro día a día. Propone como medida, la posibilidad de comer un día a la semana 100% vegetal para contribuir a reducir las emisiones de CO2.

La nueva cocina

Los arquitectos María González y Juanjo López de la Cruz señalaron que La cocina abierta sin tabiques es una conquista para la mujer y este espacio representa  la vanguardia de la vivienda. Por su parte, el especialista en alimentación y psiconeuroinmunología, Xevi Verdaguer, cree que Comer sano no solo consiste en comprar productos eco; hay que cuidar otras cosas como los utensilios de cocina que empleas…. en todo caso hay que procurar llevar una vida sana pero tampoco hay que obsesionarse y añade El futuro pasa porque los cocineros se formen para hacer preparaciones que tengan en cuenta las enfermedades o trastornos de las personas.

Santiago Alfonso, vicepresidente de Marketing y Comunicación del Grupo Cosentino explica que El compromiso del Grupo Cosentino con el mundo de la cocina nos ha llevado a convertirnos en líderes mundiales en la fabricación de superficies de cuarzo, granito y ultracompactas. Tenemos por ello el reto de continuar aportando valor e innovación a nuestros públicos de interés. En este marco de actuación, el Instituto Silestone, nuestra plataforma de investigación sobre el espacio de la cocina, desarrolla el proyecto Global Kitchen, una iniciativa para analizar las claves de la cocina doméstica en el siglo XXI con el objetivo de trasladar este conocimiento al sector y a la sociedad en general.

¿Continuamos en la cocina?

¿Continuamos en la cocina?: esta frase forma parte de la cotidianidad de cada vez más hogares, lo que demuestra su posición de centralidad en todas las culturas y que tiene sus consecuencias en su uso y diseño. Para ello se considera por encima de todo su funcionalidad: acoger de manera segura y práctica la labor del cocinado (puntos de calor, salidas de humos… se invisibilizan y se incorporan tecnologías que garanticen, por ejemplo, la higiene, la resistencia al calor o la durabilidad) junto a otras actividades que le ceden el resto de las estancias, como ver la tele, consultar las tabletas…

La cocina deja de ser, aunque lentamente, un espacio únicamente femenino. Así la mujer sigue siendo la figura encargada de la preparación y organización de las comidas –duplicando el porcentaje masculino-, si bien se observa un progresivo cambio fruto del reparto de las tareas domésticas.

El binomio alimentación-salud, plenamente interiorizado, tiene también su reflejo en la cocina. La preocupación por un estilo de vida más saludable, tanto a nivel físico como mental, se constata en el interés por conocer tanto la procedencia como las propiedades nutricionales de los alimentos. A ello se añade la disminución en el consumo de alimentos procesados y precocinados.

Conciencia medioambiental y redes sociales

La conciencia medioambiental condiciona el uso de la cocina a todos los niveles. Se traduce, por un lado, en la progresiva transformación en los hábitos de compra y otros comportamientos: cada vez tienen menos cabida las bolsas y envases de plástico, ganan importancia el suministro a granel y los productos de temporada y proximidad. Y por el otro, la cocina se convierte en el espacio en el que profundiza en la conservación y reutilización de alimentos para evitar su desperdicio.

En la cocina del siglo XXI las redes sociales cobran protagonismo, incluso por delante de la domótica y dispositivos inteligentes. Y se convierten en motivo para pasar más tiempo en ella, explorando nuevos platos o recetas, convirtiéndose también en fuente de información sobre cambios en la dieta o descubrimiento de nuevos restaurantes, mediante blogs, Twitter, Facebook, Instagram o tutoriales de YouTube: un proceso en el que los grandes chefs han adoptado un papel prescriptor –han relevado incluso a la mujer a la hora de transmitir la tradición gastronómica que antes se hacía de abuelas, madres e hijas- compartiendo su sabiduría gastronómica sin restricciones a través de estas redes, programas televisivos, libros, blogs… Además las RRSS tienen otro papel fundamental como es ser una de las principales herramientas para la transformación de los hábitos de consumo en base a criterios de eficiencia energética, sostenibilidad o reciclaje.

Opinión de los consumidores

La encuesta realizada a consumidores complementa el Informe Global Kitchen con su valoración sobre cómo utilizan la cocina y los hábitos de vida que desarrollan en este espacio, en conexión con las necesidades que buscan resolver a la hora de diseñarla. De este modo, la cocina:

  • Recupera la posición central en el hogar como espacio multifuncional: Un 43% de los usuarios realizan las principales comidas del día en la cocina mientras el 29% se reúne con invitados, el 11% trabaja y el 17% lleva a cabo otras tareas en ella. En el caso de España la cocina sigue siendo el sitio para comer: el desayuno en un 61% y la comida con el 33,26 %.
  • Deja de ser un espacio básicamente femenino: El 63% de las mujeres cocinan habitualmente frente al 29,9% de los hombres y el 6,7% en el caso de otros miembros de la familia o externos como los empleados del hogar. Llama la atención que en nuestro país en un 67% de los casos es la mujer la que se ocupa de hacerlo, un porcentaje ligeramente superior a lo que sucede en los países anglosajones.
  • Se concibe como espacio para el cuidado de la salud y el bienestar: Un 48,9% han cambiado los hábitos alimentarios en los últimos años; el 62% cuida más de su alimentación desde que utilizan las RRSS para consultar información y el 31,1% cocina adecuadamente consumiendo menos alimentos precocinados. Con respecto a nuestra situación señalar que un 40,74% dice comer menos alimentos procesados, una cifra que se sitúa por encima de la media de otros países.

Conectada con el mundo

  • Su uso está condicionado a todos los niveles por la conciencia medioambiental. El 35% separa correctamente la basura que genera; el 21,6% utiliza menos plástico; el 16% reutiliza más que hace unos años; 26,9% reduce el consume de agua y energía; el 52,2% utiliza sus propias bolsas y procura comprar productos sin envase; el 20,3% diversifica el lugar de compra para asegurar la procedencia y la calidad; el 14,5% da más importancia a la compra a granel y el 13% compra mayoritariamente en Internet. En cuanto a lo que sucede aquí, un 18% consume menos plástico –una cifra inferior a la de otros países- y el 35,9 % separa correctamente los residuos – porcentaje ligeramente superior al de otros países-.
  • Es un territorio dominado por las redes sociales por delante de la domótica y los dispositivos inteligentes: El 54% utiliza las RRSS como inspiración para renovar o redecorar su cocina; el 51,8% para informarse sobre recetas, nuevas dietas, alimentos y restaurants, el 13,8% recurre a ellas para informarse sobre cómo reciclar, reutilizar y reducir residuos; el 62% cuida más de su alimentación desde que cuenta con ellas para consultar información y el 54,7% emplea el móvil para interactuar con los aparatos (electrodomésticos, luces, TV…). En lo que respecta a España, el 61,7 % no interactúa con ninguno de estos aparatos lo que la coloca al mismo nivel que Escandinavia o Reino Unido.

En cuanto a las preferencias de diseño: de los encuestados, el 63% buscan la funcionalidad mientras el 15% tienen como motivación el ahorro, el 12% la calidad de los materiales y el 10% por se decantan por el diseño y la estética.

Instituto Silestone es una plataforma internacional, impulsada por el Grupo Cosentino, para investigar y difundir en torno al espacio de la cocina.

Alfredo Häberli elige encimeras Dekton by Cosentino para su cocina del futuro

Por otro lado, Grupo Cosentino anuncia el patrocinio de la estrella del diseño, Alfredo Häberli, en Sense and Sensuality. A kitchen for the near future, un proyecto que ofrece una perspectiva vital de la cocina del futuro y que incluye encimeras elaboradas con la superficie ultracompacta Dekton by Cosentino. Este proyecto se presentó la noche del pasado 26 de febrero en el Cosentino City Madrid durante la conferencia que Alfredo Häberli impartió ante prensa y clientes y colaboradores de Cosentino. Asimismo, el proyecto fue expuesto del 14 al 20 de enero de 2019 en LivingKitchen de Colonia (Alemania), donde cosechó un gran éxito.

Claridad deslumbrante y líneas marcadas: estas son las características que definen la visión que propone Alfredo Häberli de la cocina del mañana. El diseñador de reconocimiento internacional aborda la historia de la cocina abstrayendo la idea a partir de su forma y ofrece a los visitantes una previsión de las posibilidades arquitectónicas. En este futuro, todo parece posible: hay espacio para las innovaciones tecnológicas, así como para los materiales y el diseño de productos de vanguardia, como es el caso de Dekton de Cosentino, que apela a los sentidos, pero también deja espacio para la interacción social y las necesidades individuales. Este es el contexto en el que se conforma la cocina del futuro.

Dekton by Cosentino

La innovadora superficie ultracompacta Dekton by Cosentino, que ha elegido Alfredo Häberli para las encimeras de su cocina, ofrece unas propiedades técnicas superiores, como son su alta resistencia al rayado, a las manchas y al choque térmico. Además de un diseño de gran belleza, Dekton garantiza un rendimiento técnico y estético único para la zona de trabajo de la cocina del futuro. Según Alfredo Häberli, los medios tecnológicos avanzados en el campo de los materiales brindarán a las superficies tanto brillantes como mates de la cocina un nuevo aspecto prácticamente inmaterial, y la limitación de los aparatos y utensilios a los estrictamente necesarios irá en favor de la amplitud de la superficie de trabajo.

Alfredo Häberli, que nació en Argentina y se crio en Suiza, concibe la cocina como el espacio que refleja con mayor claridad la evolución de la civilización. Es un lugar de necesidades existenciales y profundamente arraigadas, dado que en él se preparan y se consumen las comidas, está presente el fuego y se reúnen las personas. Estos aspectos seguirán siendo cruciales, pero deberán adaptarse a la vida moderna. Esta idea, según la opinión de Alfredo Häberli, se verá condicionada en gran medida por el decrecimiento y por conceptos comunes: La disminución controlada del crecimiento se está convirtiendo en una cuestión muy importante que afecta no solo a los conceptos de la movilidad y la utilización del espacio, sino también a la cocina, explica Häberli. El diseñador considera que su diseño diáfano trasciende de su visión personal para convertirse en una fuente de inspiración para todo el mundo.

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*Para más información: www.cosentino.com