Instituto Silestone presenta A 90 cm sobre el suelo en Construmat

Por primera vez se aborda la integración de la cocina dentro del proyecto global de arquitectura. La importancia de la planificación teniendo en cuenta una serie de criterios profesionales hace de A 90 cm sobre el suelo, del Instituto Silestone, una publicación imprescindible para todo proyecto arquitectónico enfocado a instalaciones de alto rendimiento.

La sostenibilidad de todo el conjunto solo es posible mediante una planificación clara y estructurada. El libro editado por el Instituto Silestone A 90 cm sobre el suelo. Arquitectura de los restaurantes: instalaciones sostenibles de alto rendimiento ha acudido a Construmat ofreciendo las pautas para acercarse a la excelencia del proceso. La publicación pretende ofrecer unas pautas generales para que los profesionales de la arquitectura y de la restauración se entiendan, como una forma demostrativa de entender el enfoque profesional para la correcta integración del proyecto.

El libro se basa en el convencimienmto de que asegurar una instalación sostenible influye en la viabilidad del proyecto, de modo que definir las bases del proyecto desde su inicio es uno de los factores más trascendentes para garantizar la sostenibilidad de la instalación. Asimismo, el volumen incluye un capítulo destinado a definir las claves para prever riesgos de seguridad alimentaria, así como las últimas tendencias en sistemas y tecnologías para garantizar una alimentación segura para el organismo.

Tras su traducción al inglés (90 cm Above Floor Level) el libro se entregó en colaboración con los 50 Best Restaurant en Londres el pasado mes de abril y recientemente ha sido catalogado por el Royal Institute of British Architects (RIBA).

Vacío en la materia
La edición responde al vacío existente sobre esta materia en el sector de la restauración comercial y surge como una iniciativa para ofrecer criterios y referencias a los diferentes profesionales involucrados en el mundo de la restauración con el fin de facilitar fluidez y operatividad en las instalaciones de cocina profesional.

Para ello, el Instituto Silestone ha seleccionado representantes profesionales que engloben el espacio de la cocina en todos sus aspectos. Los  textos han sido elaborados por dos profesionales del mundo de la restauración comercial: Jordi Montañés, arquitecto especialista en el sector de la restauración, y Yolanda Sala, dietista-nutricionista. Además, el libro cuenta con la participación de reconocidos chefs, tales como Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Aduriz (Mugaritz), José Andrés o Massimo Botura (Osteria Francescana), entre otros muchos, que han aportado su punto de vista sobre el diseño de la cocina de sus restaurantes, todo ello para garantizar la correcta armonía entre diseño profesional, funcionalidad y eficiencia.

Desde el punto de vista pedagógico el libro ha contado con la colaboración de representantes de importantes centros de formación como, Joxe-Mari Aizega (Basque Culinary Center) y Toni Massanés (Fundación Alicia). El volumewn se incluye como materia bibliográfica en estudios de grado y másters del Basque Culinary Center.

Esta publicación es gratuita y se puede solicitar a través del formulario de contacto de la página web del Instituto www.silestoneinstitute.com/es o a través de www.silestoneinstitute.com/es/contactanos.aspx

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